L’un de mes prochain livres vous fera traverser l’Espagne du sud ou nord, un itinéraire que j’ai souvent emprunté, la maison où je passais mes vacances adolescente se situant à mi-chemin des deux extrémités de la Ruta de la Plata, sur les terres arides de la meseta castillane.
Plaza Mayor de Salamanque, Espagne.
Point de départ de cette Route de l’argent, autrefois empruntée par les convois et voyageurs romains, Hispalis ( Séville). Point d’arrivée : la Cantabrie avec Astorga, ville où se croisent Gaudi, le mystérieux Pedro Mato et les pèlerins faisant une halte sur la route de St Jacques de Compostelle. Telle une colonne vertébrale, la Ruta de la Plata relie l’Espagne d’hier (d’Al Andalus) à aujourd’hui.
La giralda, Séville, © Nausica Zaballos-Dey, 2013.
Découvrez l’identité plurielle de ce pays accueillant à la gastronomie qui peut-être roborative, épicurienne mais aussi pointue et inventive.
Et pour vous faire saliver et patienter avant la sortie de l’ouvrage en librairies, deux recettes, une salée, Les Soldats de Pavie, servie en tapa dans le Sud, notamment lors de la Feria de Séville, et une sucrée, les Perrunillas :
Petits soldats de Pavie
Tapa de morue. Doit son nom à l’uniforme (rouge et jaune) des hussards espagnols qui combattirent les troupes de François Ier pendant la bataille de Pavie.
Ingrédients pour trois personnes :
- 300 g de morue épaisse
- Du lait
- 1 citron
- Farine
- Huile d’olive
- 2 poivrons rouges
Faire dessaler la morue, lui retirer la peau si nécessaire. La couper en morceaux de 6-8 cm de long. Dans une casserole, les recouvrir de lait et pocher le poisson (sans le faire bouillir). Poser sur du papier absorbant puis arroser de jus de citron. Rouler les morceaux de morue dans de la farine, puis les faire frire à l’huile. Égoutter de nouveau et servir chaud accompagnés de poivrons rouges frits.
Perrunillas
Gâteaux ronds typiques d’Estrémadure qui, victimes de leur succès, se retrouvent
aujourd’hui dans les boulangeries d’Andalousie, de Castille et de Madrid.
Ingrédients pour 5-6 personnes :
❖ Farine
❖ 6 oeufs
❖ 600 g de sucre
❖ 1 verre d’eau-de-vie
❖ 400 g de saindoux
❖ 1 cuillère de cannelle en poudre
❖ Des amandes
Battre énergiquement le saindoux dans un récipient creux. Ajouter les jaunes oeufs,
l’eau-de-vie, le sucre, la cannelle et la farine, en la versant en pluie. Mélanger tous les
ingrédients jusqu’à obtenir une pommade. Former les perrunillas avec les mains en
saupoudrant de farine et mettre sur une plaque de pâtisserie enduite de saindoux.
Battre les blancs oeuf en neige et en mettre une cuillère sur chaque perrunilla. Les
enfourner et les retirer une fois dorées. On peut aussi ajouter une amande sur chaque
perrunilla pour remplacer les bancs en neige
